עוגה היא קינוח הודיה קינוח, אבל למה?

לד זפלין שר על “פאי קוסטארד”, קני צ’סני הנציח “פאי ליים”, וה”ביטלס “אהבו את” פאי הדבש הפראית “. אין עוף מוסיקלי לפאי דלעת, אבל זה הקינוח המהותי בחגיגות חג ההודיה. ואם לא דלעת ואז השולחן מחזיק פשטידת פקאן, פשטידת תפוח, או אולי כל שלוש וגם כמה פשטידות אחרים מדי.

למה פאי, ולא עוגה, עוגיות, או ממתקים אחרים לארוחת חג זה? זה בהחלט לא היה חלק כל חג עם צליינים ואת שבט Wampanoag של האינדיאנים – הם לא היו צריכים את החמאה והקמח הדרושים לקרום.

בשלהי המאה ה -18, חל שינוי בדרך שבה חגגו את חג ההודיה – זה כבר לא היה חג מבוסס כנסייה, אלא אחד הקשור לאוכל ולמשפחה – ומאז התרחש במקביל עם גל של עלייה לאיחוד מדינות בריטניה, הבריטים הביאו את אהבתם של כל הדברים עטוף פגז בצק, אם בשר, דגים או פירות. “רוב צפון אמריקה היה קולוניאליזם על ידי האנגלים, וזה תרבות פאי”, אמר ד”ר פרידריך אופי, דוקטור, פרופסור להיסטוריה וחברה בבפסון קולג ‘בבוסטון.

ניו אינגלנד יש מסורת חזקה של עוגה – בדיחה ישנה, ​​לפעמים לייחס רוברט פרוסט, אומר כי ינקי הוא מישהו אוכל פאי לארוחת בוקר. והעוגה היתה מאתגרת יותר לפני הופעת אבקת האפייה; מקבל את הבלילה לעלות הושגה על ידי ביצים מוכות. “למרבית הטבחים היה רפרטואר מוגבל של עוגות עד שהגיעו לחמאים כימיים”, אמר קן אלבלה, היסטוריון מזון באוניברסיטת האוקיינוס ​​השקט. 

בסופו של דבר, אשראי עבור מקום של דלעת של כבוד בטבלה החג הולך “הסנדק של חג ההודיה”, שרה יוספה הייל. אלמנה עם חמישה ילדים בתחילת המאה ה -19, היא הלכה לעבוד כסופרת ועורך מגזין כדי לפרנס את משפחתה. היא היתה די מעריצה את החג: פרק שלם ברומן שלה “נורתווד: סיפור על ניו-אינגלנד” מוקדש לו. על פי “אנציקלופדיה אוקספורדית של מזון ומשקאות באמריקה”, כתב הייל מדי שנה במשך 17 שנה לנשיאים, חברי קונגרס, ומושל של כל מדינה וטריטוריה, וביקש מהם להכריז על חג ההודיה בחג לאומי; היא האמינה שזה יכול לעזור לאחד חלקים שונים של המדינה עם האינטרסים העצמיים האזוריים. בשנת 1863, כמה חודשים אחרי הקרב על גטיסבורג, הכריז אברהם לינקולן ביום חמישי האחרון של חודש נובמבר, יום הולדת הודי של חג ההודיה, והייל קידם את הרעיון על ידי פרסום מתכונים לתרנגולי הודו, ממולאים ועוגת דלעת.

עצי פקאן הם ילידי האזור סביב מפרץ מקסיקו ואת עמק נהר המיסיסיפי. כאשר הצרפתים התיישבו בניו אורלינס בסוף המאה ה -17, פקאנים של לואיזיאנה הפכו לפרלינים (ההגייה הטבעית הנכונה היא עטיפה קטנה מעט), קונדיטוריה עם מורשת צרפתית, המורכבת מאגוזים, סוכר ושמנת. מאוחר יותר את האגוזים שולבו “עוגת ניו אורלינס”, ביצוע מוקדם של פשטידת פקאן, אשר אופי מכנה “פרליין לשים בתוך קרום.” בשנות ה -30 של המאה ה -20, אשתו של מנהל מכירות החברה ב קארו תירס סירופ יצרה מה יהיה מתכון קלאסי. (האגדה מספרת כי הסירופ נקרא על שם אשתו של כימאי החברה קרוליין.) בדרום היום, המתכון לסירופ תירס, סוכר, ביצים, וניל ופיקנים אפויים בקונכיית פשטידות, מתרבים בטבלאות הודיה רבות וידועות פשוט קארו פאי.

צפה המומחה שלנו מטבח קונסנדרום, תומאס ג ‘וזף, לחלוק את עצות להכנת עוגת דלעת מושלמת: