המרתה השוויצרית של מרתה באטרקריאם

1.

מחממים סוכר וביצים: מביאים סיר עם מילוי של כ -2 ס”מ מים למבשלים. בינתיים, לשלב סוכר, חלבון ביצה, מלח בקערה גדולה הוכחה ערבוב חום. הגדר קערה מעל (לא ב) מים מלטף, ואת לטאטא עד לבנים חמים למגע והסוכר הוא מומס, 2 עד 3 דקות. (חימום הביצים משחרר את החלבונים, מה שמאפשר לביצים לעלות במהירות ובמהירות רבה יותר, הסוכר נמס גם לעקביות חלקית משיי.) בדיקה על ידי שפשוף בין האצבעות; התערובת צריכה להרגיש חלקה.

2.

מרנג מקציפים: חבר קערית למיקסר חשמלי עומד ומצויד בקופסה, והכה במהירות נמוכה עד קצף. מוסיפים קרם של טרטר, ומכים במהירות בינונית-גבוהה עד שהפסגות נוצצות, מבריקות, והתערובת מתקררת לגמרי, כ -10 דקות.

3.

מערבבים בחמאה: צמצום המהירות בינונית-נמוכה; מוסיפים חמאה 2 כפות בכל פעם, מכות לשלב באופן מלא לאחר כל תוספת. אל תדאגי אם את buttercream נראה curdled בשלב זה; זה יהיה חלקה לחלוטין שוב עם המשך המכות. אחרי כל החמאה כבר שולבו, לנצח וניל.

4.

סיום: עבור אל הקובץ המצורף ההנעה. מקציפים במהירות הנמוכה ביותר כדי להפחית בועות אוויר, 3 עד 5 דקות. תן לעמוד, מכוסה בניילון נצמד, בטמפרטורת החדר. אם לא משתמשים באותו יום, מעבירים למיכלים אטומים ומאחסנים במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודש. לפני השימוש, להביא לטמפרטורת החדר; להכות עם ההנעה ההנעה על המהירות הנמוכה ביותר עד חלקה וגמישה, כ 10 דקות.