שוקולד Genoise

1.

מחממים תנור ל 350 מעלות. חמאה 10 1/2-by-15 1/2-by-1-inch מחבת ג’ל רול. קו עם קלף; חמאה ונייר קמח, מקישים את הקמח העודף.

2.

מנפים קמח, קקאו וסודה לשתיה יחד פעמיים לתוך קערה בינונית. הניחו בצד. בסיר קטן על אש נמוכה, ממיסים חמאה. מקציפים קצף לבן, ומוציפים חמאה צהובה ברורה לקערה, זורקים נוזל לבן בתחתית. הניחו במקום חמים.

3.

בקערה בינונית בחום, מקציפים ביצים וסוכר. הגדר קערה מעל מחבת של מים מחלחלים; מערבבים עד שהתערובת חמה למגע והסוכר מתמוסס. הסר מהחום, והיכו במהירות גבוהה עד תערובת הוא סמיך וחיוור יש שולש בתפזורת. הפחיתו את המהירות עד בינוני, מוסיפים וניל, ומכים 2 עד 3 דקות יותר.

4.

ב שלוש תוספות, לנפות תערובת קמח על תערובת הביצים, מתקפלים בעדינות עם מרית. בעת קיפול בתוספת האחרונה, לזלול חמאה מומסת מעל הבלילה ולקפל פנימה.

5.

מורחים את הבלילה באופן שווה במחבת, משאירים מאחוריהם חמאה לא מאוגדת בתחתית הקערה. הקש על מחבת על מנת להסיר בועות אוויר. אופים עד עוגה מעייפת בחזרה כאשר נגע במרכז, 15 עד 20 דקות. לא overbake או עוגה יהיה סדק. בואו לשבת במחבת על מתלה חוט עד מגניב מספיק כדי להתמודד.

6.

משטח אבק עם אבקת קקאו. כדי להפוך לגלגול קל יותר, לחתוך קצוות של עוגה, ולכסות עם סדין של נייר שעווה ומגבת לח לחות. הפוך על משטח עבודה, לקלף קלף; אבק עם קקאו. החל מקצה אחד ארוך, בזהירות מגלגלים את העוגה במגבת. עוטפים בניילון; קירור עד מוכן לשימוש.