Apple-Blackberry פאי עם “עלי סתיו” Pate Brisee

הפאי הזה מתמלא באוכמניות מתוקות, ג’אמי ותפוחי טארט, ואחר כך עם יער של עלי מאפה – ראוי לארוחה החשובה ביותר של העונה. זהו מתכון ברמה המתקדמת.

מקור: מרתה סטיוארט חי, נובמבר 2009

עושה אחד 9 אינץ ‘עוגה כפולה קרום

תשואה

רכיבים

1/4 כוס בתוספת 2 כפות סוכר מגורען
2 כפות קורנפלור
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח
2 1/2 קילו תפוחים שונים (כגון Cortland, האימפריה, סבתא סמית ‘, Jonagold, ו Macon), קלופים, cored, לחתוך לפרוסות עבה 1/4 אינץ’
10 גרם (2 1/4 כוסות) אוכמניות טריות או קפואות, מופשר
“עלי סתיו” Pate Brisee
1 גרם (2 כפות) חמאה ללא מלח קר, לחתוך לחתיכות קטנות
1 חלמון ביצה גדול, מכות קלות עם כף מים, לשטיפת ביצים
סחיטת סוכר, על התזה

1.

מקציפים יחד סוכר מגורען, תירס, קינמון ומלח בקערה גדולה. מוסיפים תפוחים אוכמניות וזורקים למעיל. יוצקים מילוי לתוך pichrust מוכן, נקודה עם חמאה.
2.

מחממים תנור ל 400 מעלות עם מתלה במצב הנמוך ביותר. בינתיים, שפת המברשת של piecrust עם לשטוף ביצה. מסדרים עלי בצק על מילוי, יצירת ספירלה מן הקצה למרכז, חופפים עלים מעט כדי לכסות עוגה אבל להשאיר כמה פתחים. מברשת קלות עלים של עלים עם לשטוף ביצה כמו שאתה עובד, כדי לעזור להם לדבוק. לאחר מילוי מכוסה עלים, מברשת קלות בראש העוגה כולה עם לשטוף ביצה. מפזרים סוכר מלטש. להקפיא במשך 30 דקות.
3.

מניחים עוגה על גיליון אפייה מרופד בקבוקים. אופים עד קרום הזהב, כ 20 דקות. הפחיתו את החום ל -350 מעלות. אופים עוגה, גיליון מסתובב באמצע הדרך, עד מיצים מבעבע במרכז וקרום הוא חום זהוב, 1 שעה ו 45 דקות עד 1 שעה ו 55 דקות נוספות. להעביר לתא חוט, ולתת מגניב לחלוטין.

עוגה ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד יום 1.

Contents

Like 0

Thanks! You've already liked this