כריכי בשר חזיר מעושן

1.

הכן גריל כמו מעשן (גז grills דורשים קבצים מצורפים, אשר זמינים עבור רוב הדגמים באמצעות maufacturer): הוספת שכבת שבבי עץ ריחני על הגחלים; את הצ ‘יפס חייב להיות presoaked כך הם smolder ולא לשרוף. ואז לסגור את מכסה הגריל כדי ליצור סביבה חמה, עישון שבו הבשר הוא חדורים עם טעם עשן כפי שהיא מבשלת. מחבת מים המונחת על מדף הגריל יוצרת אדים כדי לשמור על לחות הבשר כפי שהיא מעשנת. תביא טמפרטורה במעשן בין 200 מעלות ו 210 מעלות. שמור את המעשן בטמפרטורה זו לאורך כל תהליך הבישול. זה מנוהל על ידי פתיחת וסגירת פתחי אוורור לפי הצורך.

2.

חותכים 4 אורכים של חוט מטבח ארוך מספיק כדי להתאים סביב בשר חזיר. לקשור בצורה מאובטחת 2 אורכים של חוט בחלוקה שווה לאורכו ו 2 ברוחב צולב ברוחב. מפזרים בנדיבות בשר במלח ופלפל.

3.

מניחים חזיר על הגריל, בצד השומן למטה, ומבשלים במשך שעה 1. מברשת בנדיבות עם רוטב ברביקיו על כל הצדדים החשופים. ממשיכים לעשן, צחצוח ברוטב בכל שעה, במשך 3 שעות נוספות. מחממים תנור ל 275 מעלות.

4.

מעבירים בשר חזיר למחבת צלייה רדודה המצוידת בתנור, ומניחים בתנור. מבשלים, מתרבים כל שעה, עד שמדחום קריאה מידית רושם 180 מעלות, בערך 3 שעות.

5.

לאחר חזיר הוא מגניב מספיק כדי לטפל, לחתוך את החוט מטבח. בעזרת אצבעותיך, משוך את הבשר ומניחים על קרש חיתוך. קוצצים את הבשר גס לתוך חתיכות 1 אינץ ‘. מעבירים לקערה גדולה, וזורקים עם 1/2 כוסות רוטב ברביקיו. מחלקים את חזיר בין 12 לחמניות תירס, ומגישים את רוטב ברביקיו הנותרים בצד. חזיר יכול להיות מעושן 1 עד 2 ימים מראש. כאשר מוכן לשרת, בשר חם בתנור מחומם ל 300 מעלות, לזרוק עם רוטב, ולהמשיך עם המתכון.

6.

שיטת תנור חלופית: תנור חימום ל 275 מעלות.
בצע את השלבים 1 ו 2 מתכון, עד הצבת
חזיר על גריל מוכן. ואז במקום חזיר
על מדף תיל בתוך תבנית אפייה, ו
העברה לתנור. מבשלים במשך שעה. בנדיבות
מברשת עם רוטב ברביקיו מכל הצדדים,
ומבשלים כל שעה במשך 5 עד 5
1/2 שעות יותר, או עד מדחום בשר
רושם 180 מעלות. מגישים.