दीप-डिश कद्दू कस्टर्ड पाई

1.

निचले तीसरे में एक रैक के साथ 375 डिग्री पहले से गरम ओवन। एक हल्के ढंग से बहने वाली काम की सतह पर, 13-इंच के दौर में आटा रोल करें। एक 9-इंच गहरे पकवान पाई पकवान में स्थानांतरित करें। रसोई के कतरों या एक पैरिंग चाकू का उपयोग करके, 1-इंच ओवरहैंग के लिए आटा ट्रिम करें। एक रिम बनाने के लिए खुद के नीचे मोड़ो; डिश के रिम के चारों ओर एक समान किनारे बनाने के लिए अंगूठे और अग्रदूत के बीच चुटकी। उंगलियों के साथ चिंराट। 30 मिनट तक फर्म तक ठंडा करें.

2.

ब्लाइंड-सेंकना क्रस्ट: चर्मपत्र के साथ लाइन आटा। सूखे सेम या पाई वजन से भरें; तब तक सेंकना जब तक फसल फर्म और सूखी न हो, लगभग 30 मिनट। चर्मपत्र और सेम सावधानीपूर्वक हटा दें। हल्के सुनहरे तक सेंकना, लगभग 5 मिनट अधिक। एक तार रैक में स्थानांतरण; पूरी तरह से ठंडा होने दें.

3.

एक बड़े कटोरे में, चिकनी होने तक कद्दू, 1/2 कप चीनी, नमक, मसालों और वेनिला को एक साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, मोटी और पीले तक शेष 1/2 कप चीनी के साथ अंडा योलिस्क करें। केवल गठबंधन करने के लिए कद्दू मिश्रण में हिलाओ; दूध और क्रीम में हलचल। एक हैंडहेल्ड मिक्सर या व्हिस्ड अटैचमेंट के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर के साथ, फोम तक कम गति पर अंडा सफेद को हराया। गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और कठोर तक सूखे लेकिन सूखे चोटियों के रूप में हराएं। कद्दू मिश्रण में गोरे का एक तिहाई हिलाओ। धीरे-धीरे शेष अंडा सफेद में तब तक फोल्ड करें जब तक कि कोई छिद्र न रहें (ओवरमिक्स न करें)। एक स्पुतुला के साथ ठंडा परत और चिकनी शीर्ष में स्थानांतरण.

4.

शीर्ष पर फुफ्फुसीय और सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना और किनारों पर सेट करें, लेकिन केंद्र में 45 से 55 मिनट (यदि पाई बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो पन्नी के साथ परत के तम्बू किनारों)। तार रैक में स्थानांतरण; पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्दी तक कम से कम 1 घंटा या कम से कम 1 दिन तक ठंडा होने तक ठंडा करें। व्हीप्ड क्रीम और जायफल की हल्की धूल के साथ परोसें.