Λαχανικά Tempura

Ζεσταίνουμε 2 ίντσες λάδι σε ένα γουόκ ή βαρύ δοχείο σε μέτρια φωτιά σε 350 μοίρες.

Ανακατεύουμε το κρόκο με νερό χρησιμοποιώντας ξύλινα ξυλάκια. Προσθέστε το αλεύρι όλα με τη μία και ανακατέψτε ελαφρά. Θα πρέπει να υπάρχουν μεγάλα κομμάτια αλεύρου και ένα χείλος σκόνης αλεύρι γύρω από το μπολ. Η υπερβολική ανάμιξη θα έχει ως αποτέλεσμα μια βαριά επικάλυψη. Είναι καλύτερο να αναμειγνύετε το κτύπημα σε αυτό το ποσό και να το επαναλαμβάνετε όπως είναι απαραίτητο. Προετοιμάστε τα συστατικά, τα στεγνώστε και βυθίστε ελαφρά στο αλεύρι πριν βυθιστείτε σε κτύπημα.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, βουτιά τα λαχανικά κάθε φορά σε κτύπημα για να επικαλυφθεί εντελώς, και στη συνέχεια αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει σε μπολ. Εργασία σε παρτίδες, περίπου 6 κομμάτια τη φορά, και χρησιμοποιώντας μια αράχνη, βυθίστε προσεκτικά τα λαχανικά σε λάδι. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να φως χρυσό, φουσκωμένο και μαγειρεμένο, περίπου 3 λεπτά για τα περισσότερα λαχανικά. Θα πρέπει να είναι τρυφερή όταν τρυπηθεί με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι εφοδιασμένο με ράφι καλωδίων για αποστράγγιση. Σερβίρετε με σάλτσα εμβάπτισης. Για να σερβίρετε γλυκό πατατάκι για επιδόρπιο, πασπαλίζετε με ζάχαρη και σερβίρετε αμέσως.