Λεμόνι-βατόμουρο Tart

1.

Κάνετε το ζαχαρωμένο ξύσμα λεμονιού: Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια σε κάθετες λωρίδες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν λευκή πυρήνα. κόψτε τη χυμό σε λεπτές λωρίδες όσο το δυνατόν λεπτότερα. Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό σε βράση σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Προσθέστε ζωντάνια. περιχύστε για 1 λεπτό, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σε μια άλλη κατσαρόλα μέσου, συνδυάστε τη ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. φέρτε σε λίγο. Μαγειρέψτε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει εντελώς, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Σιγουρευτείτε μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 30 λεπτά. Σκουπίστε το ξύσμα και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων. Τοποθετήστε σούπερ ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε χυμό, και ρίξτε στο παλτό. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακινήστε για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική ζάχαρη. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές εβδομάδες.

2.

Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Βγάλτε το πατέ σε ένα στρογγυλό 13-ίντσες και τοποθετήστε τη ζύμη στο κάτω μέρος και 2 ίντσες επάνω στις πλευρές μιας πανοραμικής σχήματος 8 ιντσών. Κόψτε την υπερβολική ζύμη γύρω από την περίμετρο με ένα μαχαίρι αποκοπής. Παγώστε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 40 λεπτά.

3.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος. Προσαρμόστε προσεκτικά τη ζύμη με το έγγραφο περγαμηνής, πιέζοντας το στις γωνίες και τις άκρες και βάρους με φασόλια, ρύζι ή πίτες. Ψήστε περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου η κρούστα είναι ελαφρώς χρυσοκαστανά, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 μοίρες. Διαδώστε το τυρόπηγμα λεμονιού στο κέλυφος και επιστρέψτε στο φούρνο μέχρι να φουσκώσει το τυρί, 30 έως 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψυχίστε μέχρι την επιχείρηση, περίπου 6 ώρες.

4.

Ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Μείγμα Dollop σε δροσερό τάρτα.

5.

Τοποθετήστε τα βακκίνια σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστό βερίκοκο μαρμελάδα σε μέτρια χαμηλή φωτιά, 3 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο, πιέζετε απ ‘ευθείας τα βακκίνια. Βάλτε τα βακκίνια μέχρι να επικαλυφθούν με μαρμελάδα. Βάζο βατόμουρα πάνω από το ξινό. Γαρνίρετε με 1 κουταλιά της σούπας ζαχαρωτό ξύσμα λεμονιού (αποθεματικό που απομένει για άλλη χρήση) και σερβίρετε.