Καραμέλα

1.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 μοίρες. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι βαθύ κεχριμπάρι, περίπου 7 λεπτά. Βγάλτε προσεκτικά το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

2.

Ανακατέψτε μαζί τους κρόκους, τη βανίλια και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αργά
ρίξτε μίγμα καραμέλας-γάλακτος σε μίγμα κρόκου, χτυπώντας
συνεχώς. Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες από την κορυφή. Διαμοιρασμός ομοιόμορφα
μεταξύ των τεσσάρων ράχεκ των 6 ουγκιών.

3.

Ρυθμίστε τα ράμετς σε ένα τετράγωνο ψητό πιάτο 9 ιντσών. Χύνω
βράζοντας νερό σε πιάτο για να έρθει το ένα τρίτο του δρόμου προς τα επάνω τις πλευρές
από ρακεμίνες. Ψήστε μέχρι να φτιάξουν κρέμες, αλλά να τσαλακώσουν
ελαφρώς, από 27 έως 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες.
Ψυκτικό για 20 λεπτά.