Κέικ σταφυλιών οινοποιών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Γεμάτο βούτυρο και αλεύρι σε ένα ελατηριωτό δοχείο μήκους 9 ιντσών, βγάζοντας κάθε υπερβολικό αλεύρι. Αφήνω στην άκρη.

Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη έως ότου παχύνετε και λεμονιές, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.

Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε λεμονιού και πορτοκαλιού, και ρίξτε για να καλύψετε τη χυμό με αλεύρι. Ανακατέψτε το μείγμα από το κουτάλι σε κτύπημα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αναμειχθεί καλά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και ανακατέψτε ακόμη μία φορά. Αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά, για να επιτρέψετε στο αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά.

Ανακατέψτε περίπου τα 3/4 των σταφυλιών μέσα στο κτύπημα. Βάλτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο κέικ και εξομαλύνετε την κορυφή με μια σπάτουλα.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψεκάστε το πάνω μέρος του κέικ με τα υπόλοιπα σταφύλια. Ψήστε μέχρι η κορυφή να είναι βαθύ χρυσό καφέ και η τούρτα αισθάνεται αρκετά σταθερή όταν πιέζεται με ένα δάκτυλο, περίπου 40 λεπτά περισσότερο, για ένα συνολικό χρόνο ψησίματος 55 λεπτών. Αφαιρέστε σε ράφι για ψύξη. Μετά από 10 λεπτά, τρέξτε ένα μαχαίρι στις πλευρές του τηγανιού. Απελευθερώστε και αφαιρέστε την πλευρά του ταψιού, αφήνοντας το κέικ στη βάση του δίσκου. Πασπαλίστε με ζάχαρη ζαχαροπλαστών λίγο πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, κόβετε σε λεπτές σφήνες.