Ροδάκινο τσιμπημένα μπαρ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βούτυρο ένα τηγάνι κέικ 8-by-8-by-2-ιντσών. Γραμμή με περγαμηνή, αφήνοντας μια προεξοχή 2 ιντσών σε δύο πλευρές. βούτυρο περγαμηνή.

Κρούστα: Βάλτε το βούτυρο με ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να φως και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Βγάλτε το μπολ. Προσθέστε αλεύρι και αλάτι. κτυπά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη, αλλά δεν συγκρατείται πλήρως. Πιέστε 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι μίγμα στο κάτω μέρος και 1 ιντσών μέχρι τις πλευρές του προετοιμασμένου τηγάνι.

Πλήρωση: Ανακατέψτε μαζί τα ροδάκινα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξτε σε κρούστα. Τρίψτε το εναπομείναν μίγμα αλεύρι ομοιόμορφα πάνω, πιέζοντας για να δημιουργήσετε συστάδες. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει στο κέντρο και η κρούστα είναι χρυσή, περίπου 1 ώρα, 10 λεπτά (εάν το μαύρισμα είναι πολύ γρήγορα, το σκηνικό πάνω με το φύλλο). Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη σχάρα, περίπου 1 ώρα. Κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών.