Παγωτό μέλι λεβάντας

1.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, τη λεβάντα και το μέλι. Φέρτε σε μια απαλή βράση, καλύψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να πέσει για 5 λεπτά. Στερεώστε μείγμα, διατηρώντας γάλα και απορρίπτοντας λεβάντα.

2.

Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ. Χτυπάτε με μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι πολύ πυκνό και ωχρό κίτρινο, 3 έως 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, επιστρέψτε το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει στη μέση χαμηλή θερμότητα.

3.

Προσθέστε το ήμισυ του γάλακτος σε μίγμα κρόκου αυγού και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατέψτε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού.

4.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αμέσως ανακατέψτε την κρέμα. Στερεώστε το μείγμα σε ένα μεσαίο δοχείο ανάμιξης τοποθετημένο σε λουτρό πάγου-νερού και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Πάγωμα σε ένα παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Φυλάσσετε σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο μέχρι 2 εβδομάδες.