Πλούσιο κέικ σοκολάτας με Ganache πάγου και τρούφας-αυγό Nest

Τοποθετημένες μέσα στις φωλιές των ριπών σοκολάτας γάλακτος είναι τα αυγά τρούφας, τα οποία είναι χρωματισμένα με γαλάζιο αυγό και λερωμένα με μεταλλική λάμψη. Τα συνοδευτικά μαρμάρινα αυγά δημιουργούνται με εμβάπτιση περισσότερων τρούφων σε λιωμένη λευκή σοκολάτα που στροβιλίζεται με μπλε χρωματισμό τροφίμων.

Πηγή: Martha Stewart Living, Μάιος 2007

Μερίδες

Συστατικά

Λαχανικό ψεκασμού λαδιού
1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάου, συν περισσότερο για τη σκόνη
1 φλιτζάνι (2 ράβδους) άλατος βούτυρο
1 κουταλιά στιγμιαίας σκόνης εσπρέσο
3/4 φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βουτυρόγαλα
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 αλάτι κουταλακιού
Κτυπήστε το Ganache Frosting
8 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1 λίβρα λίβρα σοκολάτας γάλακτος
Τραγανά αυγά

Κατευθύνσεις

1.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Επαλείψτε δύο γλάστρες κέικ των 3 ιντσών, με σπρέι μαγειρέματος 7 ίντσας. line πυθμένα με χαρτί περγαμηνής. Πετσέτα περιβλήματος με σπρέι μαγειρέματος και σκόνη με σκόνη κακάο, χτυπώντας έξω την περίσσεια.
2.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόνες κακάο και εσπρέσο και νερό. χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε σε αυγά, βουτυρόγαλα και βανίλια. Προσθέτετε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι. χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
3.

Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των προετοιμασμένων τηγανιών. Ψήνουμε μέχρι να βγει ένας κτηνοτρόφος που τοποθετείται στα κέντρα, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά. Ξετυλίξτε και αφαιρέστε το περγαμηνή. αφήστε να κρυώσει.
4.

Ρυθμίστε τις κορυφές των επιπέδων των κέικ. Τοποθετήστε ένα στρώμα, κομμένο προς τα πάνω, πάνω σε ένα ράφι σύρματος πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Διαδώστε με πάγο 1/2 φλιτζάνι ganache. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στρώμα, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω, πάνω. Επαλείψτε το επάνω μέρος και τις πλευρές με το υπόλοιπο πάγωμα του κυπέλλου. Ψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 15 λεπτά.
5.

Βάλτε ημίσκληρη σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και σιρόπι καλαμποκιού σε ένα δοχείο με θερμότητα που τοποθετείται πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει 5 λεπτά. Ρίξτε πάνω από το κέικ, και στη συνέχεια ψύξτε μέχρι σταθερή, περίπου 15 λεπτά.
6.

Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ, ξύστε τη ράβδο σοκολάτας γάλακτος σε γωνία 90 μοιρών, σχηματίζοντας αρκετές μπούκλες και κομμάτια για να μετρήσετε 1 1/2 φλιτζάνια. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
7.

Μεταφορά κέικ σε σερβίρισμα πιάτο? σχηματίζουν μια φωλιά με ξύσμα σοκολάτας στην κορυφή και γεμίζουν με αυγά τρούφας.

Like 0

Thanks! You've already liked this

No comments

Πλούσιο κέικ σοκολάτας με Ganache πάγου και τρούφας-αυγό Nest

Συστατικά

Κατευθύνσεις

Leave a Reply Cancel reply