Κοτόπουλο ψητό χοιρινό με άγρια μανιταριών Γεμίζοντας

Ένα ψητό κοτόπουλο χοιρινού κρέατος, γεμάτο με το άγριο μανιτάρι γεμιστό και γαρνιρισμένο με τζάμια και κουμκουάτ, έχει όλη την κλασική έκκληση και την πλούσια γεύση ενός παραδοσιακού κύριου πιάτου διακοπών – και ακόμη πιο δραματική παρουσία.

Πηγή: Martha Stewart Living, Δεκέμβριος 2007

Μερίδες

Συστατικά

Για το ψητό

1 1/2 κιλά αναμειγμένα λαχανικά, όπως τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα παστινάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Περίπου 5 φλιτζάνια νερό
1 κορόνα ψητό χοιρινό (περίπου 10 κιλά), frenched
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Άγρια μανιτάρια γεμιστικά

Για το Gravy

3/4 φλιτζάνι γλυκό κρασί Marsala
1 φλιτζάνι σπιτικό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο αποθεματοποιημένο απόθεμα κοτόπουλου, καθώς και περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές demi-glace (προαιρετικά)
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλιές της σούπας χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου

Για το γαρνίρισμα

2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
6 έως 8 μικρά αχλάδια, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
24 κουμκουάτ (περίπου 2 φλιτζάνια), κατά το ήμισυ
1 κουταλιά μέλι
Φύλλα Kumquat (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

1.

Για το ψητό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό.
2.

Χοιρινό σερβίρεται όλο το με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε κάθε εκτεθειμένο οστό με αλουμινόχαρτο για να μην το κάψετε. Τοποθετήστε 2 έως 3 κύπελλα γεμάτα χαλαρά στο κέντρο, σχηματίζοντας έναν θόλο (μην πακετάρετε). Καλύψτε το παρασκεύασμα χαλαρά με το περγαμηνή και στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τα λαχανικά.
3.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Μειώστε το φούρνο σε 350 μοίρες και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ψιλοκομμένο και γέμισμα κάθε 30 λεπτά και προσθέτοντας περίπου 1 φλιτζάνι νερό κάθε φορά για να μην καούν τα λαχανικά. Το ψήσιμο γίνεται όταν ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του χοιρινού κρέατος (χωρίς να αγγίζει το κόκκαλο) καταγράφει 160 μοίρες, περίπου 2 ώρες. Μεταφέρετε τη φρυγανιά σε μια πλάκα, διατηρώντας τους χυμούς και τα φύλλα ψησίματος και απορρίπτοντας τα λαχανικά. Στερεώστε τη σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
4.

Για το σάλτσα: Ρίξτε τους κρατούμενους χυμούς από τηγάνι σε ένα ποτήρι μέτρησης ή ένα διαχωριστικό και αφήστε το να παραμείνει χωρισμένο, περίπου 10 λεπτά. Χύστε το λίπος. Στέλεχος χυμοί παγωτού (θα πρέπει να έχετε 1/2 φλιτζάνι, προσθέστε το απόθεμα αν χρειαστεί).
5.

Τοποθετήστε το επιλεγμένο φύλλο ψησίματος πάνω από 2 καυστήρες σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε την Marsala και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσετε τα ροδάκια. Στερεοποιήστε σε μια κατσαρόλλα και ανακατέψτε σε χυμούς, αποθέματα και απομυζάκια, αν χρησιμοποιείτε. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε 1 1/2 φλιτζάνια, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μια ήπια σιγοβράστε, και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και σιγά σιγά χτυπήστε το σε σιγοβράζοντας σάλτσα. Μαγειρέψτε μέχρι το σάλτσα να είναι ελαφρώς παχύ και γυαλιστερό, 3 έως 5 λεπτά.
6.

Μεταφέρετε γεμιστό ψητό σε μια πιατέλα που σερβίρει. Ανακατέψτε τους χυμούς που έχουν συλλεχθεί στην πλάκα στη σάλτσα.
7.

Για τη γαρνιτούρα: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα αχλάδια και τα κουμκουάτ και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε, περίπου 9 λεπτά. Ανακατέψτε το μέλι και μαγειρέψτε έως ότου τα αχλάδια είναι χρυσά, περίπου 3 λεπτά.
8.

Γαρνίρετε το ψητό με αχλάδια, κουμκουάτ και φύλλα αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε με σάλτσα και παραμένουσα γέμιση.

Contents

1 Συστατικά
2 Κατευθύνσεις

Like 0

Thanks! You've already liked this

No comments

Κοτόπουλο ψητό χοιρινό με άγρια ​​μανιταριών Γεμίζοντας