Τάκος ψαριών με Salsa ανανά

3 πορτοκάλια

1/2 ανανά, ξεφλουδισμένο και σφραγισμένο, κομμένο σε ζάρια 1/4 ίντσας

1/2 κόκκινη πιπεριά, σπέρνονται και κόβονται σε ζάρια 1/8 ίντσας

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

1 κουταλάκι αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1 φιλέτο ομαδοποίησης λίβρας (ή άλλη επιχείρηση, λευκά ψάρια όπως ιππόγλωσσα), αφαιρούνται το δέρμα και τα οστά

1 1/2 κουταλιές λάδι canola

1/4 φλιτζάνι φρέσκια κολοκυθάκια

1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 tortillas αλεύρι οκτώ ιντσών

1 μάγκας ρόκα, στελέχη αφαιρεθεί

1/2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και αποφλοιωμένο (προαιρετικό)

1 ασβέστη, κομμένη σε σφήνες