Σαλάτα Quinoa με φρυγανισμένα αμύγδαλα

1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα

1/2 φλιτζάνι (3 ουγγιές) quinoa

4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

1 κίτρινη πιπεριά, οι νιφάδες και οι σπόροι απορρίπτονται, κόβονται σε χοντρά κομμάτια 1/2 ίντσας

2 σκελίδες σκόρδο, κιμά

2 κοτσάνια, κομμένα σε φέτες

1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι, συν περισσότερο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

1/4 κουταλάκι αλάτι χονδρό αλάτι

1 μέτρια κολοκυθάκια, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένα σε φέτες 1/2-ίντσα πάχους

1 μεγάλο στέλεχος σέλινου, σε κύβους

1 ασβέστη, κατά το ήμισυ