Ρατάτουιλ

Αυτό το πλούσιο πιάτο της χώρας από την περιοχή της Προβηγκίας της Γαλλίας είναι ένα εύκολο μίγμα εποχιακών λαχανικών, σκόρδου και ελαιόλαδου.

Πηγή: Καθημερινή Τροφή, Οκτώβριος 2010

1 ώρα 15 λεπτά

20 λεπτά

Κάνει 3 κιλά

Συνολικός χρόνος

Προετοιμασία

Απόδοση παραγωγής

Συστατικά

1 κουτί (28 ουγκιές) ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες
6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη μελιτζάνα (1 λίβρα), κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
Χοντρό αλάτι και πιπέρι
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια (1 λίβρα συνολικά), κομμένα σε κύβους
1 σκόρδο κεφάλι, τα σκελίδες θρυμματισμένα και ξεφλουδισμένα
2 πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος), σπόροι και κύβοι
2 μεγάλα κολοκυθάκια (1 λίβρα συνολικά), κομμένα σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα μαντζουράνα ή φύλλα ρίγανης
2 με 3 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί

Κατευθύνσεις

1.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τους χυμούς σε ένα φύλλο ψησίματος και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σπάσετε τις τομάτες σε κομμάτια 3/4-ιντσών. Ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ψήστε μέχρι να παχυνθεί, 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.
2.

Εν τω μεταξύ, σε ένα σουρωτήρι, πετάξτε μελιτζάνα με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε 20 λεπτά και στη συνέχεια πιέστε την περίσσεια υγρού. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή βαριά κατσαρόλα, θερμαίνετε 4 κουταλιές λάδι πάνω από το μέσο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ημιδιαφανές, 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να είναι μαλακά, 5 λεπτά. Προσθέστε πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, έως ότου τραγανιστούν, 4 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
3.

Προσθέτετε ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, φύλλα δάφνης και μαντζουράνα σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το μείγμα έρθει σε λίγο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, καλύψτε εν μέρει και μαγειρέψτε σε μια ήπια σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, αλλά όχι μουντα, 15 λεπτά. Γευτείτε τη γεύση με ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν από την επίδοση.

Σημειώσεις του Cook

Αυτή η συνταγή αποδίδει μια παρτίδα αρκετά μεγάλη για αυτές τις άλλες συνταγές: Ratatouille με ζυμαρικά, Ratatouille και ψημένα αυγά, και Ratatouille Phyllo Wraps. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ένα απλό πιάτο ή να τοποθετηθεί σε ένα φρυγανισμένο ψωμί.

Contents