Αγκινάρες με λεμόνι-σκόρδο Aioli

1.

Τα αγκινάρες συσκευάζονται όρθια σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το σκόρδο. Ρίχνουμε σε νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρίστε, καλύπτεται, για 35 λεπτά. Μεταφορά σε πινακίδα. αφήστε να κρυώσει. Ξεφλουδίστε και ψήστε 4 σκελίδες σκόρδο με ατμό (υπόλοιπο αποθεμάτων για αρνί). Ανακατέψτε σε μαγιονέζα, ξύσμα, χυμό λεμονιού, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Αφαιρέστε τα φύλλα αγκινάρας (καρδιές αποθεμάτων για γέμιση). Ψυκτεψτε τα φύλλα και το aioli ξεχωριστά μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.