Κρέμα με καραμέλα

1.

Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. αφήνω στην άκρη. Μαγειρέψτε ζάχαρη, νερό και αλάτι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μια φορά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς ανάδευση, έως ότου η ζάχαρη μετατραπεί σε χρυσό πορτοκαλί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά σιγά-σιγά ρίχνουμε κρέμα κάτω τις πλευρές του τηγάνι σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα (θα διασκορπιστεί). Ανακατέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστεί.

2.

Μεταφέρετε την κρέμα καραμέλας σε ένα δοχείο ανάμειξης τοποθετημένο σε παγόλουτρο. αφήστε να καθίσετε μέχρι πολύ κρύο, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 30 λεπτά. Το μείγμα μπορεί να ψυχθεί εν μία νυκτί. Πριν το σερβίρετε, μασήστε την κρέμα καραμέλας μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Χρησιμοποιήστε αμέσως.