מיני לחמניות דביקות

1.

בקערה קטנה, מערבבים יחד שמרים ומים חמים; להפריש. בקערה של מערבל חשמלי מצויד בצינור ההנעה, קרם יחד 11 כפות חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית, משפשף את צדי הקערה עם מרית, לפי הצורך. מוסיפים חלמונים, אחד בכל פעם, מערבבים היטב לאחר כל תוספת ו מגרדים את הצדדים של קערה עם מרית לפי הצורך.

2.

מוסיפים חומץ, מלח וניל; לערבב לשלב. לאט לאט להוסיף שמנת חמוצה, ערבוב עד לשלב היטב. מוסיפים תערובת שמרים וממשיכים לערבב, מגרדים את הצדדים של קערה עם מרית לפי הצורך.

3.

בקערה גדולה, מקציפים יחד את שני הקמחים. מוסיפים לערבב ומערבבים על מנת שהבצק המשולב היטב יתחיל להתרחק מדופנות הקערה ופשוט מתחיל להרכיב כדור.

4.

מעבירים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. ללוש בצק עד חלקה, כ 5 דקות. קמח קלות את תחתית קערת זכוכית גדולה; מקום בצק בקערה ומכסה במגבת מטבח לחה נקייה. מכסה קערה בחוזקה בעטיפת פלסטיק; תן לעמוד עד להכפיל את הגודל, בערך 5 שעות או קירור בן לילה.

5.

מחממים תנור ל -100 מעלות עם מתלים בשליש העליון והתחתון. אם בצק כבר בקירור, להסיר מהמקרר ולתת לעמוד עד שזה מגיע לטמפרטורת החדר. מניחים צימוקים בקערה קטנה ומוסיפים מספיק מים חמים כדי לכסות. בואו לעמוד במשך 5 דקות ולרוקן.

6.

יוצאים ארבעה 12 כוס או שני 24 כוסות nonstick מיני מאפין מחבתות. חמאה קלות את החלק העליון של המחבת (בין כל כוס מאפין). מניחים כ 1 כפית Glaze בתוך כל כוס muffin ומפזרים כל אחד עם 4 עד 5 חתיכות פקאן, הקשה לתוך זיגוג; להפריש.

7.

קמח קל משטח עבודה. מקציפים בצק ופונים אל משטח העבודה; ללוש עד חלקה, כ 2 דקות. בצורת בצק לתוך צורה מלבנית עם אחד הצדדים הארוכים מולך. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 48 על 4 אינץ ‘; מברשת את הקמח עודף.

8.

ממיסים כף הנותרים בתוספת 1/1/2 כפיות חמאה, ומברשת באופן שווה על בצק. מפזרים בצק שווה עם תערובת סוכר חומה, משאירים רצועה צרה של בצק לא מצופה על הקצה הקרוב ביותר אליך. למעלה סוכר עם צימוקים ומפזרים בצק באופן שווה עם קינמון. באמצעות סיכה, לחץ מילוי שווה לתוך הבצק.

9.

מתחילים עם הצד הארוך פונה אליך, לחמניות בצק חזק ממך לתוך היומן; לחתוך בצק לרוחב 48 חתיכות. מניחים כל חתיכה לתוך כוס מאפין מוכן, תוחב את הקצה הרופף מתחת למרכז. מניחים מחבת צלייה בתחתית התנור וממלאים במים רותחים. מחלקים קופסאות מאפין בין 2 גליונות אפייה ומעבירים לתנור. תן בצק לעלות במשך 30 דקות.

10.

מוציאים לחמניות דביקות ומחבת צלוי מהתנור. הגדל את טמפרטורת התנור ל 375 מעלות. קו 2 אפייה גיליונות עם נייר קלף ולהניח בצד.

11.

מעבירים לחמניות דביקות לתנור ואופים במשך 11 דקות. בעזרת מרית ארוכה, צרה, הקש על החלק העליון של כל לחמנייה דביקה ולתחוב כל הקצוות רופף בחזרה כוסות מאפין. ממשיכים לאפות עד חום זהוב, 14 עד 17 דקות נוספות. הסר מהתנור ונתן לעמוד 1 דקה.

12.

מכניסים לחמניות דביקות על סדיני אפייה מרופטים בנייר קלף, מרימים את המחבת ישר למעלה כדי להסיר. בואו להתקרר מעט לפני ההגשה.