זעפרן ריזוטו עם שרימפס ואפונה

בסיר, לשלב מרק, 2 כוסות מים, ליסט צניחה, 1 1/4 כפיות מלח, 1/4 כפית פלפל. מביאים לרתיחה על אש בינונית. בינתיים, מחממים מחבת גדולה בצד ימין מעל בינוני. מערבולת ב 2 כפות שמן. מוסיפים בצל, מתבלים עם 1/4 כפית מלח, ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד רך שקוף, כ 5 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד ששקוף ודגנים מתחילים להשמיע צליל של 3 עד 4 דקות. מערבבים ביין וזעפרן; מבשלים עד שהיין מתנדף בעיקר, כ -30 שניות.

מצקת 1 כוס תערובת כוס לתוך מחבת. מערבבים עם כף עץ במהירות מתונה עד שרוב המרק נספג ותחתית המחבת נשאר גלוי לשנייה או שתיים תוך כדי ערבוב, בין 2 ל -3 דקות. ממשיכים לצקת מרק לתוך מחבת, בערך 1/2 כוס בכל פעם (או מספיק כדי לכסות רק אורז). מערבבים לאט אבל כל הזמן, ומאפשר אורז לספוג את רוב המרק לפני הוספת עוד. ריזוטו מוכן כאשר אורז הוא אל דנטה מרק עבה ל רוטב עשיר, 20 עד 25 דקות. (ייתכן שלא צריך להשתמש בכל מרק.) הוסף שרימפס ואפונה למחבת עם תוספת אחרונה של מרק; מבשלים עד שרימפס אטומים, 2 עד 3 דקות.

הסר מהחום. מוסיפים בחמאה, מיץ לימון וגבינה; מתבלים במלח ופלפל. טפטוף עם שמן ומפזרים עוד גבינה ופלפל לשרת. אם הריזוטו נעשה נוקשה לפני ההגשה, מערבבים במרק חם יותר, קצת בכל פעם, עד שהוא רופף וקטיפתי.