Lowdown: Puff Pastry protiv Phyllo
Jedan je francuski, a drugi široko korišten na Balkanu i na Bliskom istoku, ali ima više nijansi razlika između ove dvije svestrane tijesta tijesta od toga. Naravno, oboje su mnogi slojeviti (za razliku od tradicionalnih pâté brisée koje koristimo u mnogim našim receptima), ali lisnatog tijesta i filona nisu međusobno zamjenjivi. Ako ste uspoređivali ove dvije, fililo bi izgledalo poput hrpe papira za tkivo dok bi pecivo tijesto izgledalo mnogo deblji, više nalik na regularno tijesto tijesta. Zamijenite jedan za drugu, a vaša pečena roba može se ispeći drugačije nego što se očekivalo. Evo blijeg pogleda na ova dva tijesta.
Nabavite recept za čokoladne kolače
Lisnato tijesto
Poznat kao pâte feuilletée na francuskom, pecivo tijesto je napravio od valjanja iz tijesta, stavljajući kvadrat maslaca u njemu, sklopivši tijesto, a zatim valjanja i ponovno savijanje, ponavljajući ove korake kako bi se stvorili kontrastni slojevi (i slojevi) maslaca i tijesta. Iako zapravo ne možete vidjeti slojeve kada se tijesto napravi, kada se peče, ti nabori stvaraju zasebne prozračne, prljavog sloja i hrskavog eksterijera.
Možete napraviti lisnato tijesto, ali mnogi kuhari odlučiti koristiti zamrznuti puff (provjerite naljepnicu kako bi bili sigurni da je napravio s čistim maslacem, a ne drugu vrstu masnoća). Pasta za tijesto služi za slatkiše, od kolača do kolačića i slana jela, od doručka do večere.
Nabavite naše Recepte pršuta za prženje kolača
Tijesto
Phyllo se sastoji od tankih listova tijesta. Listovi su gotovo jednako tanki kao lišće; filo spelled filo ili počet znači “leaf” na grčkom. Za razliku od lisnatog tijesta, filo tijesto ima gotovo nikakvu mast, to je uglavnom brašno i voda te se može lako isušiti. Obično se svaka ploča briše s rastopljenim maslacem prije pečenja. Phyllo postaje svjež i pržljiv kada se peče, ali nema istu bogatu, prozračnu kvalitetu koju ima slatki tijesto. Većina recepata poziva na kupnju phyllo tijesta koja je dostupna zamrznuta u trgovinama i ponekad svježa na grčkim tržištima.
Phyllo se koristi za ukusna jela, poput klasične spanakopite ili ove pojedinačne Pepelane Feta Phyllo Pies, i za desertne recepte poput poznate baklave pronađene u Grčkoj, Turskoj i drugim zemljama Bliskog Istoka, kao i za desertne šalice i korice.
Nabavite čokoladni pite od mousse sa Phyllo Crust Receptom
Pogledajte tajnu rada s tijestom: