Questa grande ricetta per il latte di soia fatto in casa dovrebbe essere usata nella ricetta per il tofu freddo e il tofu caldo della En Japanese Brasserie di New York City.
Fonte: The Martha Stewart Show, aprile 2008
Indicazioni 1. Metti i fagioli di soia in una ciotola molto grande. Aggiungere abbastanza acqua in modo che il rapporto tra acqua e semi di soia sia 2 a 1; Lasciare ammorbidire i fagioli di soia a temperatura ambiente.
2. Scolare i fagioli di soia. Lavorando in lotti, trasferire i semi di soia nel barattolo di un frullatore. Aggiungere abbastanza acqua al barattolo del frullatore in modo che il rapporto tra acqua e semi di soia sia 1 a 1; sfumare fino a che liscio. Trasferire i semi di soia in una ciotola grande. Ripeti il processo con i restanti fagioli e acqua di soia.
3. Mettere 6 1/2 tazze d’acqua in una grande casseruola e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Mescolare la miscela di fagioli di soia usando una kibera o un cucchiaio di legno. Portare la miscela a bollore e togliere immediatamente dal fuoco.
4. Foderare un setaccio a maglia fine su una grande ciotola con una garza. Versare la miscela di fagioli di soia in un setaccio foderato; lasciare riposare fino a quando si è raffreddato.
5. Spremi il latte di soia rimasto attraverso la garza; scartare la garza e tutti i solidi rimasti.