A garnélarák mázlott Pastis-szal

A garnélarák a múltban, édes, édesgyökér ízű francia likőrrel van megolvadva, és a La Petite Maison séf Alain Allegretti.

Forrás: A Martha Stewart Show, epizód 6074

adagok

Hozzávalók

1.

Melegítsük elő a sütőt 375-re.
2.

Hőolaj egy nagy, sütőformájú serpenyőben, magas hő hatására. Add hozzá a garnélarákot és főzzük, egyszer fordulva, mindaddig, amíg mindkét oldalán megrepedünk. Tegyük át a sütőbe és folytassuk a főzést, amíg a rák nem átlátszó, körülbelül 3 percig.
3.

Adjuk hozzá a pastit a serpenyőbe, és óvatosan térjünk vissza a magas hőségbe; gyújtsa meg a flambe. Addig főzzük, amíg a láng el nem hal. Távolítsa el a garnélarákot a serpenyőből és tegye félre.
4.

Vidd le a zsírt a serpenyőből, és adj hozzá vajat és csirkeállományt. Főzzük közepes magas hő hatására, habosítva emulgeáljuk. Főzzük, amíg felére csökkentjük, körülbelül 1 percig.
5.

Visszatérni a garnéla serpenyőbe, és főzni, amíg fűtött. Helyezzen két garnélarát mind a 4 adagoló tálcára, és szitálja a vajat a garnélarák körül a lemezeken; szezonban flour de sel és bors, és azonnal szolgálni.