Paradicsom esszenciája és a préselt paradicsom timbaleja

Ez a recept több nap alatt elkészíthető. Miután pácolták a pácolt paradicsomot, engedjétek meg, hogy egyik napról a másikra lecsapjanak; tárolja a kivont levét a hűtőszekrényben egy napig.

Forrás: Martha Stewart Living, 2002. március

adagok

Hozzávalók

A timbales számára

4 nagy paradicsom (kb. 2 font)
1/2 fokhagymás szegfűszeg, darált
2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom, plusz egész levél frissen szeletelve, körettel
3/4 teáskanál durva sót
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
4 teáskanál balzsamos ecetet
1 evőkanál vizet
1 teáskanál sherry ecetet
1 1/2 teáskanál cukrot
1/2 közepes cukkini
1/2 japán vagy kis padlizsán
1 evőkanál olívaolajat, plusz a szitáláshoz
Paradicsomos sörbet

A paradicsom lényegéhez

2 1/4 font szőlő érett cseresznye vagy más érett, ízletes paradicsom, felére csökkent
1/2 szár szelet, durván aprítva
1 1/2 teáskanál finomra vágott mogyoróhagyma
1/2 csésze (körülbelül 1/4 izzó) apróra vágott édeskömény
3/4 teáskanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
1/4 teáskanál apróra vágott friss tárkony
4 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom
1 fokhagymás szegfűszeg
1 evőkanál durva sót
Csípős cayenne bors
2 csepp Worcestershire mártással
2 csepp paprikás mártással, mint a Tabasco

Útvonal

1.

Készítse el a paradicsom lényegét: Egy nagy tálban keverje össze a paradicsomot, a zellert, a mogyorót, az édesköményt, a kakukkfű, a tárkonyát, 4 evőkanál bazsalikomot, a fokhagymás szegfűszeget, 1 evőkanál sót, cayenne-t, Worcestershire-t és a forró paprikás mártást. Cover, és marinade 4 óra.
2.

Átutalás az élelmiszer-feldolgozó tálba; impulzus kombinálni, körülbelül 5 másodpercig. Ne töltsön túl. Két téglalap 14 cm-es négyzetet húzzon át egy mély tálra vagy egy állományra, és vigye át a keveréket a sajtokba. A kötés szorosan össze van kötve, és felfüggeszti a tálat, hogy elkapja a gyümölcslevet, lehetőleg egy éjszakán át. A léket egy légmentesen záródó edénybe kell vinni, és hűtőszekrényben tárolni addig, amíg az szükséges, legfeljebb 1 napig. A tartalmakat dobja ki a sajtótájékoztatóban.
3.

Készítsük el a timbales: Töltsünk egy közepes serpenyőt félig vízzel, és forraljuk fel a magas hőt. Minden egyes nagy paradicsom fenekén egy X-et kapj; forró vízben 10 másodpercig. Távolítsa el egy hornyolt kanállal, és hagyja enyhén hűlni. Használjon egy paring kést, hogy óvatosan távolítsa el a bőröket, és vágja a húst a szirmokba, a paradicsom alakját felülről lefelé. Minden paradicsomból négy szirmot kell kapnod összesen tizenhat évig; félretesz, mellőz.
4.

Távolítsa el és dobja el a magokat a paradicsom magjából, és dobja a maradék húst. Combine kockára vágott paradicsomot egy kis tálban fennmaradó 1/2 fokhagymás szegfűszeg, 2 evőkanál apróra vágott bazsalikom, 1/4 teáskanál só, 1/8 teáskanál bors és balzsamecetet; félretesz, mellőz. Használjon egy 2 hüvelykes kerek vágógépet, nyolc vágott darabot nyolc szirmból, és helyezze el mindegyiket négy sterilizált 4-uncia zselé edény aljára. Tegyük félre a maradék négy kört. Késszel a maradékokat, és adj hozzá a marinázó kockára vágott keveréket.
5.

Illessze két nyolc szirmó közül kettőt az egyes üvegek vonaloldalaihoz, kissé átfedve a fedelet. Helyezzen 4-5 evőkanál kockára vágott paradicsomkeveréket minden edénybe, hogy kitöltse, és helyezze az egyik fenntartott köröket tetejére. Nyomja le a fedelet; csavarozza a gyűrűs fedelet. Helyezze a hűtőszekrénybe 1 órát vagy egy éjszakát.
6.

Egy kis tálban, habverővel, sherry-ecettel, cukorral és maradék 1/2 teáskanál sóval és 1/8 teáskanál borssal. Félretesz, mellőz.
7.

Vágja le a cukkini és padlizsán végét. Használjon egy fonó késet, amely hosszában 1/4 hüvelykes vastagságú csíkokra szeletel; vágja az egyes szalagokat 1 hüvelykes négyzetekbe. Egy közepes savas serpenyőben melegítsük fel a hőt az átlaghőmérsékleten. Add hozzá a padlizsán bőr oldalát le; főzzük 30 másodpercig. Add hozzá a cukkini bőr oldalát lefelé, és főzzük 1 percet mindkét oldalon. Öntsük a sherry-ecet oldatot a serpenyőbe, és távolítsuk el a hőtől.
8.

Távolítsa el a tálakat a hűtőből; futtassa a koptató hegyét az egyes edények belsejében, hogy meglazuljon és meglazuljon. Tegyen egy trombita a négy hűtött tálca középpontjában. Surround a padlizsán és a cukkini. Borjú paradicsom lényege a tál körül; szitálás olívaolajjal. Helyezzünk egy sorbotot sorbálán, és díszítsük bazsalikommal. Szolgáljon azonnal.