Pörkölt csirke 101

1.

Melegítsük elő a sütőt 425 fokosra. Annak érdekében, hogy egyenletes főzést biztosítsunk, távolítsuk el a csirkét a hűtőből, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten állni. Ha a csirke műanyag pop-up hőmérővel van, dobja el; az olvasások gyakran pontatlanok. Miután a csirkét öblítette ki és be hideg folyóvízzel, szárítsa meg papírtörlővel. A szárnyak csúcsát a fenék alá fúrjuk, hogy megvédjük őket.

2.

Helyezzük a vöröshagymát két sorba egy nagy teherbírású pörkölő serpenyőben, hogy az ágyat hozzunk létre a csirke számára. A hagymák ízlelik a csirkét és a pépedényeket, amelyek a mártás alapját képezik. Hogy segítsen felszabadítani a citrom lényegét, tekerje oda-vissza a tenyerével, nyomja meg a tetejét; majd átszúrja a felületet villával. Tegye a fokhagymát, a kakukkfűt és a citromot a csirke üregébe.

3.

Állítsa csirke az ágyon a hagyma szeletek, mell alján fel. Ezután hozza előre a lábakat, keresztezi őket, és kösse össze őket kb. 18 hüvelyk konyhaszállal. (A lábak összeragasztása sokkal egyszerűbb, mint a madár csuklója, amihez a testet kell kötni.)

4.

A vajat a teljes csirke felületén felszórjuk a barnulás érdekében. Megszórjuk sóval és borssal.

5.

Helyezze a csirkét a sütőbe; körülbelül 30 percen belül a bőrnek élesnek és mély aranybarna színnek kell lennie, és a léknak tisztának kell lennie, amikor a csirkét átszúrják. Ellenőrizze a mellek és a combok belső hőmérsékletét egy azonnal leolvasható hőmérővel. Ha készen áll, a mell mélyebb részeinek olvasása 180 fok; a comb mélyebb része 190 fok legyen.

6.

Amikor a csirkét befejezte, főzzük ki a serpenyőből, és helyezzük egy vágólapra egy kútval, hogy elkapjuk a gyümölcsleveket. Hagyja, hogy a csirke szobahőmérsékleten akár 20 percig is álljon. A főzés során a felszínre emelkedő gyümölcslevél egyenletesen oszlik el és egyenletesen oszlik el a csirkében. Miközben lefekszik, készítsd a serpenyőt.

7.

Húzza meg a csirke lábát. Távolítsa el a citromot, a fokhagymát és a fűszernövényeket a csirke üregéből; semmisítse meg. Helyezze a csirkét egy tálra, mellével felfelé, és éles késsel faragja be a madarat: Használjon egy nagy villát, hogy húzza az egyik lábát a testből. A kés csúcsával keresse meg azt az ízületet, amely összeköti a lábát a testtel, és szüntesse meg. Vágja el a combot a második csuklós dobtól. A melleket eltávolítani, egyenesen lefelé vágva, a borda körvonala mentén, amíg el nem éri a kagylót. Vágja át a kötést, ahol találkozik a mellbimbóval. Tegye az egyedi darabokat, vagy vékony szeletekre vágja a mellét egy elegánsabb bemutatásra.