Quesadillas aux haricots noirs et au fromage de chèvre

Une quesadilla par personne ne suffit jamais, alors cette recette en fait un extra à partager.

Source: Martha Stewart Living, septembre 2008

25 minutes

10 minutes

Temps total

Préparation

Les portions

Ingrédients

1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés (1 1/2 tasse)
3 onces de fromage de chèvre, émietté (1/2 tasse)
1 tomate moyenne, épépinée et hachée grossièrement
3/4 tasse de grains de maïs (à partir de 2 épis)
2 oignons verts hachés grossièrement
1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillère à café d’origan frais haché grossièrement
Gros sel et poivre fraîchement moulu
10 tortillas de maïs de six pouces

instructions

1.

Écrasez les haricots dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien épais. Ajoutez le fromage de chèvre, la tomate, le maïs, les oignons verts et l’origan. Assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
2.

Chauffer une poêle à griller à feu moyen. Étaler 1/2 tasse de mélange de haricots uniformément sur 1 tortilla et garnir d’une autre tortilla. Répéter l’opération avec le reste du mélange de haricots et des tortillas.
3.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire griller les quesadillas, 1 ou 2 à la fois, jusqu’à ce que les marques du gril apparaissent et que le remplissage soit chaud, environ 2 minutes de chaque côté. Couper en pointes et servir chaud.

Notes de cuisinier

Pour conférer une saveur de fumée aux quesadillas, faites-les cuire sur un gril extérieur plutôt que dans une casserole, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les tortillas croustillantes..

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