Boulettes de crevettes

La version Martha du plat du Golfe, jbab rubyan, appelle à la cuisson de succulentes boulettes de crevettes chargées de pignons de pin et de raisins secs dorés dans un bain de sauce tomate sucrée et épicée.

Source: École de cuisine de Martha Stewart, Épisode 511

Donne 20

rendement

Ingrédients

Pour les boulettes de crevettes

2 cuillères à soupe de ghee
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail émincées
Sel casher
2 cuillerées à thé de mélange d’épices de fruits de mer arabes
1/4 tasse de pignons de pin grillés
1/4 tasse de raisins secs dorés, hachés
2 tasses de crevettes moyennes, pelées et déveinées
Zest de 1 citron
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1/4 tasse d’aneth frais, haché finement

Pour la sauce

1/4 tasse de pâte de tamarin
3 cuillères à soupe de ghee
1 gros oignon émincé
3 gousses d’ail, tranchées
Sel kasher et poivre fraîchement moulu
1 piment vert, tel que serrano ou jalapeno, émincé
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 loumi (citron vert séché)
1 petit bâton de cannelle
2 tomates moyennes, pelées et coupées en dés (environ 2 tasses)
3/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1/2 tasse d’aneth frais, haché finement

instructions

1.

Préparez les boulettes de crevettes: Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce que ramolli, environ 12 minutes. Ajouter le mélange d’épices et cuire 2 minutes. Incorporer les pignons et les raisins secs et cuire encore 2 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
2.

Dans un robot culinaire, battre les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Transférer dans un bol et incorporer le zeste de citron, la coriandre et l’aneth. Incorporer le mélange d’oignons réservé. mettre de côté.
3.

Préparez la sauce: Placez le tamarin dans un petit bol et ajoutez juste assez d’eau chaude pour couvrir. Laisser tremper jusqu’à ce que ramolli, au moins 15 minutes. Écrasez-les avec une fourchette avant de les filtrer dans un bol. Appuyez sur les résidus de tamis avant de les jeter. Mettre de côté.
4.

Dans une grande poêle, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 12 minutes. Ajouter le piment, la coriandre et 1/2 cuillère à café de poivre et cuire en remuant environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates, la loumi, la cannelle, les tomates et le liquide de tamarin réservé. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, environ 10 minutes. Ajouter 4 tasses d’eau et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel.
5.

À l’aide d’une cuillère à soupe de 2 cuillerées à soupe, façonnez le mélange de crevettes en boulettes et ajoutez-le directement à la sauce au fur et à mesure de leur formation. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Découvrir et tourner doucement les boules, puis couvrir à nouveau et continuer à cuire jusqu’à ce que tout soit opaque, environ 5 minutes de plus. Incorporer la coriandre et l’aneth juste avant de servir.