Zucca messicana brasata fumosa

Questa deliziosa ricetta è per gentile concessione di Rick Bayless.

Fonte: The Martha Stewart Show, dicembre inverno 2006

porzioni

ingredienti

Per la zucca

Da tre a sei gamberi da 1/4 a 1/2 oncia, peperoncini chipotle secchi o peperoncini chipotle in scatola in ammonio
3 grandi spicchi d’aglio
5 tomatillos medi (circa 8 once), mondati, sciacquati e dimezzati
2 pomodori medi o rotondi, da 4 a 5 prugne, pomodori maturi o 15 once possono cuocere al fuoco pomodori
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 sterlina magra, spalla di maiale disossata, tagliata in pezzi da 1/2 pollici (opzionale)
1 cipolla bianca media, tagliata a fette sottili
1 tazza e mezza di cagliata svizzera a fette
1 cucchiaino di sale grosso
4 tazze sbucciate, seminate e tagliate a cubetti di zucca fresca da 3/4 pollici, preferibilmente da una fetta di 1 1/2 libbra tagliata da una zucca messicana abbronzata o verde o una zucca da 2 libbre

Indicazioni

1.

Preparare la salsa: se si usano peperoncini secchi, preriscaldare una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere peperoncini e pane tostato, girando frequentemente e premendo con una spatola piatta, fino a molto aromatico, circa 30 secondi. Trasferire i peperoncini in una piccola ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare riposare fino a quando i peperoncini sono reidratati, per 30 minuti, mescolando frequentemente per garantire anche l’ammollo.
2.

Mettere l’aglio e i tomatillos nella padella. Brindare, girando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce e si annerisce in alcuni punti, dai 3 ai 4 minuti per i tomatillos e circa 5 minuti per l’aglio. Trasferisci l’aglio, i tomatillos e i loro succhi nella ciotola di un robot da cucina o in un barattolo di un frullatore.
3.

Scolare i peperoncini dall’acqua inzuppata o dal liquido di inscatolamento e scartare il liquido. Aggiungere i peperoncini ai tomatillos e passare ad una purea finemente strutturata. Mettere da parte.
4.

Se si utilizzano pomodori freschi, disporre i pomodori su una teglia e posizionare una teglia da forno 4 pollici al di sotto del pollaio preriscaldato. Arrosto fino a quando non è annerito da un lato, circa 6 minuti. Girare i pomodori e arrostire sull’altro lato, altri 6 minuti. Lasciare raffreddare, quindi sbucciare e tritare grossolanamente. Trasferire i pomodori e tutti i succhi in una piccola ciotola; mettere da parte.
5.

In una grande padella pesante, riscaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale, se utilizzata, e le cipolle; cuocere, mescolando e raschiando pezzi di carne rosolati con un cucchiaio di legno, fino a quando il maiale sarà ben dorato, circa 10 minuti.
6.

Aggiungere salsa, pomodori e 3 o 4 cucchiai d’acqua riservati; mescolare per combinare. Aggiungere la bietola e condire con sale. Per preparare questo piatto prima del tempo, coprire e conservare in frigorifero la salsa per un massimo di 2 giorni, quindi continuare la cottura come segue.
7.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Disporre uniformemente la zucca in una teglia da 9 pollici per 9 pollici. Versare sopra la miscela di maiale. Coprire la teglia con la lamina e cuocere fino a quando la zucca è tenera, da 40 a 45 minuti. Il piatto può essere raffreddato e refrigerato a questo punto, se lo si desidera, quindi continuare la cottura come segue quando si è pronti per servire.
8.

Per continuare la cottura, scoprire il piatto e alzare la temperatura del forno a 400 gradi. Continuare a cuocere fino a quando la salsa non si è leggermente ridotta e la parte superiore diventa croccante, circa 15 minuti. Servire immediatamente.

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1 ingredienti
- 1.1 Per la zucca
2 Indicazioni

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